Momsters母姊會

這篇文章裡沒有任何給小朋友體驗的實驗步驟，但不代表文章裡的知識不能跟小朋友分享，當喬治和我看著麵條標本時，我跟他說：「你看！麵條煮越久，除了變越長，麵條裡的營養也跑越多到水裡。」我是在找關於義大利麵條為什麼煮了之後會變長的資料時，才學到這個知識，以前只在意麵條煮得好不好吃。在「What Happens When You Cook Pasta Too Long?」這篇文章中，作者提到哥倫比亞大學的科學家研究義大利麵條的烹煮時間與營養之間的關係(不過，作者沒寫上文獻)。研究顯示，義大利麵條烹煮的時間越長，麵條裡的分子連結會被破壞，造成營養成分(比如維他命B-1和B-5還有安基酸)的流失。另外，義大利麵煮越久，它的「升糖指數」越高。「升糖指數」越高的食物，它在消化系統中被分解的速度越快，然後葡萄糖會越快被釋放到循環系統 ，造成血糖快速上升 ，但血糖也會快速下降 ，所以很快就會覺得餓了。 而且高「升糖指數」的食物與一些慢性疾病(如心臟病和糖尿病等)的關聯度高。

通常義大利麵的包裝盒上會寫最佳的烹煮時間 ，「al dente」是指煮好的義大利麵有嚼勁，甚至麵的中心還有一點點白白的麵粉色。不過，我喜歡軟一點的義大利麵 ，一開始看到這個資訊時，還想說以後再也不能吃軟軟的麵條了。不過再想想，義大利麵本身就是碳水化合物 ，也就是高「升糖指數」的食物，只是煮越久，指數越高。所以，只要吃適當的量，再搭配其它比較健康的食物，應該不需要太在意麵條到底煮多久。 科學家做研究時，控制很多變項，跟實際生活並不相同。做這一系列的義大利麵實驗，收穫最大的人是媽媽啊！