做完第一次「紫甘藍菜汁」的實驗後，我開始找資料，希望可以進一步跟喬治解釋紫甘藍菜汁變色的原理，我發現關於這個實驗的網站或影片非常多，而且這個實驗通常是用來介紹紫甘藍菜汁可以當酸鹼指示劑這個概念。(我常常在想，我以前上理化課時一定很不認真，不然怎麼這麼多概念都不知道ㄋ)。因為紫甘藍菜含有「花色素苷」(anthocyanin，是一類常見的水溶性植物色素)[註一]，可以當酸鹼指示劑，中性時是紫色，遇到酸性物質(比如醋)會變(粉)紅色，遇到鹼性物質(比如小蘇打粉)會變藍(綠)色，甚至黃色。我覺得最棒的影片是這個英文影片：「The Sci Guys: Science at Home - SE2 - EP4: Red Cabbage pH Indicator - Acid Base Indicator」，我重複看了很多次影片，利用這個影片中的解釋內容，我做了一張pH值(pH Scale)的表格，上面畫了一條pH值的數線和酸鹼的中英文字，還有利用便利貼做成的hydrogen及hydroxide指標，並且寫上我們要做的幾個實驗材料的名稱(lemon juice，vinegar，Alka-Seltzer[註二]，tap water，和baking soda)。在這張表上，我大部分寫英文而不是中文，是因為我們家波爸又在抱怨喬治的英文閱讀退步，為了讓他看到我沒有獨尊中文，就用英文完成表格。我先把表格做好，然後找喬治一起使用護貝機，喬治第一次看到護貝機，覺得很新奇，這也讓他對於這張表格產生興趣。然後，我利用不同顏色的便列貼寫上這些實驗材料的名稱。等我們做完實驗後，我請喬治將這些便利貼貼在正確位置。這些便利貼紙的顏色跟實驗結果的顏色很接近，一來可以讓喬治認字，也可以強化他對於實驗結果的印象。我們每次做紫甘藍菜實驗都會將這張表格拿出來看，我慢慢將表格上的其他資訊帶給喬治。
[註一]在上一篇文章「 [酸鹼一]紫甘藍菜的驚喜 」中，寫到紫甘藍菜中有「花青素」，這篇文章提到「花色素苷」，我查了一下，維基百科上這麼寫「花青素(anthocyanidin) 與醣類物質以醣苷鍵結合之後即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關 」
[註二]Alka-Seltzer是一個胃酸錠的牌子，將Alka-Seltzer放入紫甘藍菜汁，顏色會先變成弱酸的粉紅色再變成中性的紫色。非常有趣。
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